ナポリ風PIZZAはおいしい！

解説： PIZZAの窯は薪を使います。ドーム型の窯の天井部は750度、床は450度にもなります。
台所用オーブンの倍以上の高温です。窯の温度を上げるのに約2時間かかりますが、PIZZAの焼き上げ時間はわずか1分20秒ほどです。
PIZZAにはナポリ風とローマ風があります。
ナポリ風は、こげて膨らんだ縁と中のモチモチ感が特徴です。ローマ風は薄くてパリッとしています。
これはパン生地に違いがあるのです。ナポリ風は油を一滴も使いません。
ローマ風はオリーブ油を入れて薄く延ばします。
近年、ナポリ風PIZZAが大人気です。あちこちに店ができています。
僕は、これを自宅で食べたくて、窯を自作しました。同居人が、東京のピッツェリアで商売に使っている一番小型の窯の内径や高さを実測し、それと同じものを信州の我が家の玄関前に製作しました。二人で、耐火レンガを切断し、耐火キャスターを練ってドームに組み上げました。
この力仕事のおかげで坐骨神経痛になり、7ヵ月半も苦しみましが、作った甲斐はありました。